医学公开课丨面对肿瘤 我们能做些什么？

　　总而言之，2010年份酒正走向巅峰。

早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。5. 猎狗（Tinto Cao） 图片来源：Julius Khn-Institut 在杜罗河产区，猎狗是酿制波特酒的优质红葡萄品种

另外，一组6瓶装1.5升的2000年份木桐和一组6瓶装的1989年份的柏图斯（Petrus）均以11,163欧元的价格成交。1961年份侯伯王在市场的需求量也很大。对此，我们非常期待即将于11月25日举办的稀有佳酿拍卖会（Finest and Rarest Wines），12月2日的世纪经典佳酿拍卖会（A Century of Classic Wine）以及12月16日、17日举办的杰出窖藏拍卖会（The Exceptional Cellar of a Connoisseur）。摘要： 上周，在伦敦举行的苏富比拍卖会上，1.5升装和3升装的2000年份木桐以及9瓶1961年份的侯伯王成为最大亮点。ABSTRACT： Magnums and double magnums of 2000 Mouton Rothschild and nine bottles of Haut-Brion 1961 were among the top lots at Sothebys latest London sale. 3瓶3升装（Double Magnums）的2000年份木桐（Mouton Rothschild）和数瓶侯伯王（Haut-Brion）引领了上周的苏富比拍卖会（ Sotheby），售价均达11,515欧元。

苏富比拍卖行负责欧洲地区葡萄酒业务的斯蒂芬莫尔德（Stephen Mould）介绍说：此次拍卖会总计金额为769,437欧元，来自波尔多的精品名酒拔得头筹，勃艮第名酒也表现得十分强劲，紧随其后。他补充说：通过本次拍卖会现场和网络的拍卖情况，我们可以得知，欧洲的投资者们对波尔多和勃艮第上好年份的葡萄酒都非常感兴趣，如1990、1993年份的亨利贾伊巴郎图一级园干红葡萄酒（Henri Jayer Cros Parantoux, Vosne-Romanee Premier Cru）最终的成交价格远高于预估价ABSTRACT： What makes a satisfying glass of wine? Berry Brothers & Rudds new book explains six key factors which keeps a wine in balance. 影响葡萄酒结构平衡的因素有哪些呢？英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文（Berry Brothers Rudd）对此进行了总结，他们列出了其中的六个要素，即酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、橡木桶和复杂度。

此外，酒精含量较高的葡萄酒尝起来带有甜味，如加州霞多丽。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮。橡木桶，尤其是新橡木桶，能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来干涩感。

单宁是一种抗氧化剂，在葡萄酒陈年时具有保鲜作用。4. 单宁 单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。

可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。葡萄酒中的酒精是葡萄果实中的糖经酵母发酵的产物，而果实中糖分含量除取决于品种本身外，还取决于温度和光照条件。试对比酸度较高的长相思（Sauvignon Blanc）和酸度较低的琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒。葡萄酒中的酸度太低，就会显得过甜和肥腻。

只有极少数优质葡萄酒在瓶中陈年后，发展出细腻、持久的香气和复杂风味。试对比由佳美（Gamay）酿制的博若莱（Beaujolais）和由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。葡萄酒呈现出何种水果风味，是反映它来自哪个产区的重要线索。6. 复杂度 正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶一样，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的过程中获益。

酸度太高，就会显得尖酸、干涩当然，用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的，只是需要把时间控制在比较短的范围里。

在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。

而酒柜的作用是缓慢降温，保持一定水平的湿度。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。比如，把宫保虾仁和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。摘要： 冰箱适合用于保存葡萄酒吗？酒柜和冰箱有什么不同？ ABSTRACT： Why is it better to use wine refrigerator than standard refrigerator to store wine? 买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存？需要把它们放在冰箱里吗？专业酒柜的好处在哪里？ 温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。第三，冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。

因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。

冰箱 另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气。

温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。

由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。（点击图片即可查看酒柜详情） 冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度左右，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。为什么会这样呢？黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中因此，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里安家。

比如，把宫保虾仁和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒长时间放在冰箱的同一层，黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。

第三，冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样浓郁，或多或少都会污染葡萄酒本身的香气。与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。

在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性。抛开蒸发器、感应器这些术语，简单来说，冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气。

温度过低，葡萄酒就进入静止不动的休眠状态，这并非好事。摘要： 冰箱适合用于保存葡萄酒吗？酒柜和冰箱有什么不同？ ABSTRACT： Why is it better to use wine refrigerator than standard refrigerator to store wine? 买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存？需要把它们放在冰箱里吗？专业酒柜的好处在哪里？ 温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。冰箱 另外，为了防止食物腐坏，冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎，导致过多的空气进入瓶子里，葡萄酒提前氧化。为什么会这样呢？黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后，由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。

当然，用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的，只是需要把时间控制在比较短的范围里。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷，但它们带有减震系统，从而减少震动和噪音的影响，让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。

但是，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。

（点击图片即可查看酒柜详情） 冰箱的使命是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，平均温度为4-5摄氏度左右，沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。由此可见，冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。